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Jetzt ist es wieder so weit
"Herbstzeit ist Pilzzeit"
Wenn Ihr jetzt durch die Wälder schlendert öffnet Eure Augen. Die ganze
Vielfalt der Pilzwelt wird sich Euch zeigen.
Vorbeugend sollten
schon beim Sammeln der Pilze einige Regeln beachtet werden:
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Nur bekannte Pilze
mitnehmen. Bei geringsten Unsicherheiten über die Bestimmung der Pilzart
solltet Ihr die Pilze besser stehen lassen.
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Falls doch für eine
spätere Bestimmung unbekannte Arten gepflückt werden, dürfen diese nicht
mit den zum Verzehr bestimmten in den gleichen Behälter.
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Sammelt nur gesunde
Exemplare. Matschige, zerfressene oder gar schimmelige Pilze niemals
mitnehmen. Die Pilze nur zur Bestimmung ganz aus dem Boden nehmen,
ansonsten abschneiden damit die Pilzbrut im Waldboden verbleibt.
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Der Transport sollte
in luftigen Körben oder ähnlich atmungsaktiven Behältern erfolgen.
Plastiktüten, in denen sich Pilze schnell zersetzen können, sind zu
meiden.
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Zu Hause sind die
Pilze möglichst noch am selben Tag zuzubereiten.
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Geeignete
Methoden Pilze länger zu lagern sind trocknen und tiefkühlen.
Trocknen:
Durch diese Methode wird das Pilzaroma besonders intensiviert. Kleine
Pilze ganz, größere Pilze zerkleinern oder in Scheiben schneiden. Auf
einem Backrohrblech auflegen und bei 40 Grad ca. 5 Stunden (Backrohrtür
einen Spalt offen lassen) trocknen. Langsam trocknen, sonst verderben
die Pilze. Pilze sind trocken, wenn sie brechen.
Getrocknete
Pilze in einem gut verschließbaren Glasgefäß aufbewahren. Stoffbehälter
sind aus hygienischen Gründen nicht geeignet.
Zum Rohtrocknen eignen sich Champignons, Maronen, Steinpilze, Röhrlinge
und Birkenpilze. Rotkappen und Speisemorcheln sollten vorher blanchiert
werden. Eierschwammerln eignen sich nicht gut zum Trocknen, da sie zäh
werden.
Aus getrockneten Pilzen lässt sich gut Pilzpulver zum Würzen und Binden
für Suppen und Saucen herstellen.
Grundsätzlich können
Pilzgerichte ein zweites Mal aufgewärmt werden. Voraussetzung für den
gefahrlosen Genuss ist - wie bei anderen relativ leicht verderblichen
Speisen - eine in der Zwischenzeit nicht zu lange währende, konsequent
kühle Lagerung.
Und nun viel Spaß beim
Pilze suchen.
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Name |
Giftigkeitsgrad |
Verwechslungsgefahr |
Aussehen |
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Grüner
Knollenblätterpilz, |
tödlich
giftig |
Champions, Grünlinge und Täublinge |
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Weisser
Knollenblätterpilz |
tödlich
giftig |
Schafchampignon,
weisser Anisegerling |
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Gelber
Knollenblätterpilz |
in rohem
Zustand giftig |
Grüner
Knollenblätterpilz |
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Brauner
Königsfliegenpilz |
giftig |
Pantherpilz |
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Pantherpilz |
giftig |
Grauer
Wulstling, Perlpilz |
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Ziegelroter Risspilz |
giftig |
Mairitterling |
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Speiselorchel |
bedingt
essbar |
Grubenlorchel |
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Satanspilz |
giftig |
Hexenröhrling |
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Kirschroter
Speitäubling |
giftig |
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Birken-Reizger |
leicht
giftig |
Flaumiger Moormilchling |
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Judasohr |
Speisepilz |
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Krause
Glucke |
Speisepilz |
Eichenglucke Speisepilz |
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Pfifferling |
Speisepilz |
Falscher
Pfifferling |
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Herbsttrompete |
Hervorragender Speisepilz |
Grauer
Leistling |
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Semmelstoppelpilz |
Jung
guter Speisepilz |
Rötlicher Stoppelpilz
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Trüffel |
Hervorragender Speisepilz |
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Goldröhrling |
Guter Speisepilz |
Andere
Lerchenröhrlinge |
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Butterröhrling |
Guter Speisepilz |
Goldröhrling, Körnchenröhrling |
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Sandröhrling |
Als
Mischpilz verwendbar |
Kuhröhrling |
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Ziegenlippe |
Speisepilz |
Rotfußröhrling |
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Rotfußröhrling |
Speisepilz |
Ziegenlippe |
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Maronenröhrling |
Speisepilz |
Ziegenlippe, Rotfußröhrling |
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Steinpilz |
Hervorragender Speisepilz |
Gallenröhrling, Maronenröhrling |
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Birkenröhrling |
Guter
Speisepilz |
Moorbirkenpilz |
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Flockenstieliger Hexenröhrling |
Schmackhafter Speisepilz |
Netzstieliger Hezenröhrling |
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Milchbrätling
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Schmackhafter Speisepilz |
Verschiedene kleine Milchlinge |
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Edelreizger |
Guter
Speisepilz |
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Apfeltäubling |
Guter
Speisepilz |
Kirschroter Speitäubling |
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Frauentäubling |
Sehr
guter Speisepilz |
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Speisetäubling |
Schmackhafter Speisepilz |
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Hallimasch |
Roh
giftig |
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Mairitterling |
Guter
Speisepilz |
Ziegelroter Risspilz |
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Erdritterling |
Junge
Exemplare gelten als sehr gute Speisepilze |
Tigerritterling |
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Violetter Röttelritterling |
Guter
Speisepilz |
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Samtfußrübling |
Speisepilz |
Stockschwämmchen, Giftrüpling |
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Austernseitlinge |
Speisepilz |
Gelbstieliger Muschelseitling |
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Parasol |
Speisepilz |
Spitzschuppiger Schirmling
Safranschirnling |
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Safranschirmling |
Speisepilz |
Parasol,
Warzenschirmling |
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Perlpilz |
Speisepilz |
Pantherpilz, Grauer Wulstling, Königsfliegenpilz |
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Anischampignon |
Sehr
guter Speisepilz |
Karbolchampignon |
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Wiesenchampignon |
Sehr
guter Speisepilz |
Weißer
Knollenblätterpilz, Karbolchampignon, |
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Schopftintling |
Jung ein
ausgezeichneter Speisepilz |
Faltentintling |
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Stockschwämmchen |
Beliebter Speisepilz |
Schwefelköpfe, Gifthäuptling |
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